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綠茶香燜蝦
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pest老發呆

雲南普洱茶近幾年風靡全國，但外地人不知道，雲南大葉種綠茶也非常好喝。不但香高味長，品質優異，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。以茶入菜，不僅融合茶葉獨特的清香氣息，還別具一番韻味，今天分享一道綠茶做的蝦，少量陳皮調味，風味更加獨特。

時間:10-30分鐘
食材
基圍蝦 20只
茶籽油 適量
綠茶 5g
陳皮 2g
辣椒 3g
食鹽 1.5茶匙
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    綠茶用開水沖泡出來，第一泡不要，取第二或者第三泡的茶湯，放涼備用。
  • 步驟 2/14
    我用的是幹陳皮，先用水泡發，再切成碎末。
  • 步驟 3/14
    購買新鮮基圍蝦20只左右。先剪掉蝦鬚和頭上的尖角。
  • 步驟 4/14
    剪開頭部與蝦身的連線處，擠掉蝦頭部的髒東西，
  • 步驟 5/14
    用牙籤從蝦背第二節處挑出蝦線，蝦腹部的黑線我也用廚房剪剪開去掉了。
  • 步驟 6/14
    收拾乾淨的蝦用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 7/14
    倒入放涼的茶湯浸泡，最好冷藏浸泡2-4小時，方便入味。
  • 步驟 8/14
    基圍蝦瀝乾水分，熱鍋坐油，倒入鍋裡大火爆炒到變紅。撈出備用。
  • 步驟 9/14
    先放入綠茶爆炒幾下，再放入陳皮一起翻炒。
  • 步驟 10/14
    切好的辣椒圈放入一起翻炒。
  • 步驟 11/14
    爆出香氣之後，加入基圍蝦翻炒約1分鐘。
  • 步驟 12/14
    倒入泡過蝦的茶湯，中火煮開，蓋上蓋子，小火燜煮五六分鐘。
  • 步驟 13/14
    揭開蓋子，加入食鹽，大火翻炒均勻，再加入少量雞精，翻炒收汁。
  • 步驟 14/14
    關火，出鍋，裝盤，清香襲人的綠茶蝦就可以享用了。
小貼士

加一點陳皮，味道更好，陳皮的比例不要超過茶葉的一半。

先炒出茶葉的香氣，再加入陳皮翻炒，口感的層次更好。

想要吃到香香的感覺，第一次單獨炒基圍蝦的時候，要瀝乾水分大火快速爆炒，最後收汁的時候要收幹。

釋出於 2020-02-04
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