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東北麻花
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喪氣capability

這個是專門給媽媽做的，媽媽愛吃麻花，外面賣得太甜，她吃不了。雖然這個我也加了糖，但是相對面粉的量，這個白糖的份量是很少的，少量吃是可以的。媽媽住了一個月的院，喝了一個月的小米粥，看她狀態好多了，就給她做點她順口的，畢竟人吃東西本該就是快樂的事情。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400g
水 180g
雞蛋 57g
綿白糖 40g
酵母 4g
精鹽 3g
泡打粉 4g
豆油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將除豆油外所有材料混合。
  • 步驟 2/12
    攪拌成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/12
    發酵至2倍大。
  • 步驟 4/12
    取出排氣，將氣孔揉勻。
  • 步驟 5/12
    平均分割成大小相等的劑子。
  • 步驟 6/12
    取一個劑子搓成長條。
  • 步驟 7/12
    將長條上下反向搓上勁，使其自動扭成麻花狀，收口捏緊。
  • 步驟 8/12
    做好的生坯放入烤箱中， 發酵。
  • 步驟 9/12
    發酵至2倍大後，取出。
  • 步驟 10/12
    鍋中放入半鍋豆油，油不要太熱，170-180度左右，放入生坯炸制。
  • 步驟 11/12
    中小火炸，使其內裡熟，再大炎炸使外皮脆。
  • 步驟 12/12
    炸至金黃，裡面也熟透即可撈出。
小貼士

1 雞蛋我用的是一個，重57克。

2 麵粉的吸水性不同，水量可根據實際情況有所增減。

3 炸麻花的時候要中小火，裡面熟了，再大火，然後馬上撈出。

釋出於 2019-09-03
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