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鮮筍醃肉煲小排湯
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整潔undesirable

這道湯是江南人家春天家家戶戶都會煲的湯，叫法多種多樣，最有名的菜名叫“醃篤鮮”，煲這道湯的關鍵在於湯白汁濃，鮮味濃厚的美味，竹筍落市毛筍上市的季節，選擇好的毛筍吃口要比竹筍更加鮮美，美中不足的時，皮膚過敏的人儘量少吃，不然會變本加厲哦。

時間:1-2小時
食材
小排骨 500g
醃肉 300g
毛筍 750g
生薑片 適量
料酒 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    毛筍去殼後切小塊洗淨
  • 步驟 2/12
    小排骨用清水泡清血水，鹹肉洗淨後切小塊
  • 步驟 3/12
    同時冷水下鍋
  • 步驟 4/12
    綽水後撈起洗淨
  • 步驟 5/12
    準備生薑片
  • 步驟 6/12
    毛筍冷水下鍋，焯水後洗淨
  • 步驟 7/12
    換砂鍋倒入清水，加入綽水好的鹹肉和小排骨加入生薑片
  • 步驟 8/12
    蓋上大火燒至冒泡時加入料酒
  • 步驟 9/12
    保持大火至撇清浮沫
  • 步驟 10/12
    蓋上大火燒開2分鐘轉小火煲一個半小時以上
  • 步驟 11/12
    之後開啟加入筍片大火燒開轉小火20分鐘後熄火
  • 步驟 12/12
    盛入碗中，撒上蔥花
小貼士

我用的鹹肉是自己醃製的，如果外面買的或者過鹹的都先用清水浸泡一會，也不要浸泡過久失去鹹肉原有的鮮味。

無需加一點調料調味，鹹肉煲出的鹹味夠好，原汁原味別加雞精了。

煲湯最為關鍵的是一定要撇清浮沫。

釋出於 2019-08-28
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