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釀筍尖
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這道菜做了好久卻忘記發了，春筍上市的時候做的，剛上市的春筍特鮮嫩，取下筍尖做了這道懷舊的菜餚，第一次嘗試，也許不夠完美，味道可是超鮮美的。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 200g
春筍 400g
鹽 適量
蝦米 適量
高湯 適量
幹香菇 適量
青豆 適量
生粉 適量
生薑 適量
枸杞子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞胸肉洗淨，筍去殼切下最嫩的筍尖
  • 步驟 2/15
    準備高湯，蝦米洗淨後泡軟，香菇泡發洗淨
  • 步驟 3/15
    準備用生薑榨成的汁
  • 步驟 4/15
    雞胸肉，蝦米，香菇斬成末後攪拌一起，加入鹽，料酒和生薑汁一起按順時針方向攪拌成有粘性為止
  • 步驟 5/15
    準備青豆
  • 步驟 6/15
    澱粉加入清水溶解成水澱粉
  • 步驟 7/15
    把筍尖中間切開後，用小刀去除筍節
  • 步驟 8/15
    鍋內水開後放入筍尖焯水後撈起
  • 步驟 9/15
    用鹽水把青豆煮熟
  • 步驟 10/15
    煮熟撈起壓成泥（沒用完）
  • 步驟 11/15
    把餡料填入筍尖中
  • 步驟 12/15
    冷水上鍋蓋上大火蒸10分鐘
  • 步驟 13/15
    另起鍋倒入高湯和蒸出的汁水加入青豆泥
  • 步驟 14/15
    大火煮開後用水澱粉勾芡後熄火
  • 步驟 15/15
    先把筍尖裝入盆中再把勾芡汁淋上，撒上枸杞子即可上桌
小貼士

1，我用的高湯是鹹味的，所以不用加鹽。味道可以在勾芡過程自己調整

2，這道菜餚很鮮美，不加雞精味道更好。

釋出於 2019-08-28
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