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老北京焦圈
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老頭forum

焦圈是一種北京地區漢族傳統名點。本品色澤深黃，型如手環，焦香酥脆。北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。自從隨父母來到安徽，幾十年了，老北京的焦圈，油餅，一直都是我記憶深處的美味，前幾天不知怎麼的，特別的想念焦圈的味道。於是自己動手以解相思之苦····

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
油 15ml
鹽 5g
小蘇打 2g
泡打粉 3g
酵母 3g
蛋液 30g
溫水 140g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    所有食材稱重備用。
  • 步驟 2/13
    溫水中加入鹽，泡打粉，酵母拌均勻。
  • 步驟 3/13
    再把蛋液倒入拌均勻。
  • 步驟 4/13
    然後加入小蘇打，麵粉混合再加入油、
  • 步驟 5/13
    揉成麵糰靜置醒發3-5個小時以上。
  • 步驟 6/13
    醒發好的麵糰撐拉成為一指寬的長條。
  • 步驟 7/13
    然後再切成1釐米寬6釐米長的條。
  • 步驟 8/13
    每兩個疊壓在一起。
  • 步驟 9/13
    用小刀在中間劃上一道，兩頭不要劃斷。
  • 步驟 10/13
    依次全部做好靜止10分鐘。
  • 步驟 11/13
    鍋中油燒熱放入焦圈生坯。用筷子在中間插入旋轉。
  • 步驟 12/13
    使其慢慢變大成為圓環狀。
  • 步驟 13/13
    炸至金黃撈出瀝油即可。
小貼士

用溫水把鹽，酵母，泡打粉一起攪拌混合，才能和麵粉更好地融和在一起。

釋出於 2019-08-28
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