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南京香肚
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束的回憶不在唒

香肚，又叫小肚，是南京的特色美食，形如蘋果，皮薄如蟬翼，肉質細嫩，紅白相間，風味獨特，上口鮮香，略帶甜味，油而不膩，是一道名菜哦。製作香肚其實並不難，就是製作成成品時間比較長。香肚是用豬的膀胱做外衣，內裝調好的肉餡，經過晾曬而製成的。傳統的南京香肚是用小肚衣、瘦豬肉、肥豬肉、食鹽、白糖、八角、花椒、桔皮、硝石製成的。我做的這款香肚製作簡單，調料省事，為了健康，我沒有用硝石，用了十三香，想想這味道肯定錯不了，O(∩_∩)O哈！

時間:1-2小時
食材
豬肉 1000g
料酒 50ml
鹽 30g
十三香 10g
糖 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好豬肉，最好是肥四瘦六的比例。
  • 步驟 2/12
    將豬肉洗淨，用廚房巾擦去水分，去掉皮，去莖，切成蠶豆大小的肉丁。
  • 步驟 3/12
    全部切好放入盆裡。
  • 步驟 4/12
    準備好調料。
  • 步驟 5/12
    倒入料酒、放入十三香、鹽拌勻。
  • 步驟 6/12
    半小時後再放入白糖拌勻。
  • 步驟 7/12
    醃製半小時。
  • 步驟 8/12
    準備好小肚衣、棉線、縫衣針。
  • 步驟 9/12
    用小勺將豬肉塞入每個小肚。
  • 步驟 10/12
    香肚肉料緊密呈蘋果狀時，用繩紮緊肚口。
  • 步驟 11/12
    用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出。
  • 步驟 12/12
    將灌裝好的香肚掛曬於日光下，掛曬至香肚外表乾燥，再移至通風乾燥處晾掛，晾掛一個月後即可。
小貼士

將灌裝好的香肚掛曬於日光下，冬季須曬3～4個晴天，如陽光不足，掛曬時間要適當延長，至香肚外表乾燥，再移至通風乾燥處晾掛，晾掛一個月後即可食用。

釋出於 2020-08-06
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