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香辣杏鮑菇
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青山笑春風諸

當杏胞菇在鍋中透過乾煸炒，散發出陣陣的鮮香滋味時，其實，是最美味的過程。水份散盡，留下就只有鮮香了。加入自制的辣椒油，和適合做涼拌的淡色鰹魚醬油拌成了自已喜歡的微辣微麻微酸甜口，變成了相當具有嚼頭的小菜。這做法，用來配粥，配飯，都相當美味。

時間:10-30分鐘
食材
杏胞菇 300g
油 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
辣椒油 1勺
鰹魚風味醬油 1大勺
鮮味汁 1勺
醋 1勺
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    胞菇用刀分成兩段後，再用手撕成小細條。
  • 步驟 3/9
    選用不粘鍋，鍋燒熱後，放入杏胞菇
  • 步驟 4/9
    大火，不停的翻炒（千萬不要放油）
  • 步驟 5/9
    直至杏胞菇變軟，有香味傳出，煸盡水份即可關火盛出。
  • 步驟 6/9
    取一個碗，加入鰹魚風味醬油一大勺
  • 步驟 7/9
    加入鮮味汁一勺
  • 步驟 8/9
    再加入一勺米醋，適量糖和少許鹽，芝麻油調成碗汁
  • 步驟 9/9
    將調好的碗汁倒入煸好放涼的杏胞菇中拌勻即可食用。
小貼士

1因為煸的過程中不加一滴油，所以儘量選用不沾鍋。

2因為南北方地區差異，糖的用量請自調整，我家一般不放或少放。

3不要在煸杏胞菇的過程中新增水份，那樣會相當影響口感。

4鰹魚鮮味醬油如沒有，可用味極鮮代替，鮮味汁可用雞精或不放。

釋出於 2019-08-28
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