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菠蘿葉粽子
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揚揚得意需盡歡

粽子葉，除了竹葉之外，在山東的山區還有一種，就是菠蘿葉，但不是水果菠蘿的葉子，是一種樹的葉子，它的價格比粽葉稍微貴點，包的時候沒有什麼難度。菠蘿葉子需要泡、煮之後才能用。

時間:1-2小時
食材
糯米 1500g
豬肉 250g
雞蛋 10個
紅棗 少許
紅豆 少許
生抽 70ml
料酒 10ml
姜 2片
蔥 一段
白糖 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    這就是菠蘿葉，每年都會買2斤，4元一斤
  • 步驟 2/16
    葉子放大盆裡浸泡一夜，刷洗乾淨，放大鍋裡煮，水開後煮30分鐘；撈出葉子，倒掉水就可以用了
  • 步驟 3/16
    糯米提前一晚用水泡上，浸泡時間最好超過10小時，泡的其他的紅豆、棗、蓮子用的非常少，紅棗提前一個小時泡上即可；
  • 步驟 4/16
    泡好的糯米撈出一部分倒入適量的生抽，大約有50毫升，拌勻待用
  • 步驟 5/16
    豬肉提前一天醃漬入味，豬肉切塊（大小隨意）放入料酒、生抽、蔥姜、白糖，裝保鮮袋裡抓勻，冰箱冷藏一天醃漬入味，約20個小時
  • 步驟 6/16
    所有的材料全部備齊，同時準備適量的棉線，捆粽子用
  • 步驟 7/16
    菠蘿葉子有毛刺的一面朝外，根據葉子的大小，幾張葉子拼成一大張，先放入適量的糯米鋪平
  • 步驟 8/16
    再放上一塊肉，
  • 步驟 9/16
    肉上面再鋪上少許的糯米
  • 步驟 10/16
    先左右對摺，
  • 步驟 11/16
    再上下對摺，如果不小心葉子戳破了，就要倒出米重來
  • 步驟 12/16
    對摺後用手抓緊，右手用棉線從上到下纏起來，包好就是醬紫的
  • 步驟 13/16
    大鍋裡先放一部分水（不要太多，要放粽子不要燙著）燒開，同時另外準備開水，水開後放入粽子，再倒入開水直到沒過粽子，
  • 步驟 14/16
    上面壓一個篦子，再壓一個裝水的大碗，蓋上鍋蓋煮，大火燒開，中大火煮一個小時
  • 步驟 15/16
    一個小時後，放入煮熟的雞蛋（另起一鍋稍微煮一下），水已經下去一些，倒入適量的開水沒過粽子，繼續煮一個半小時
  • 步驟 16/16
    煮好的粽子蓋著鍋蓋繼續悶1-2個小時，到時撈出粽子和雞蛋，就可以開吃
小貼士

大約一斤葉子3斤米，我一共包了2次，一次3斤米，葉子基本全部用完，包多少個，沒數過，煮粽子的時候一定要沒過水。

釋出於 2022-06-06
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