跟老北京的排叉很相似，只是要大很多，我們當地七夕節必吃的傳統食物。翻背果的名字，估計是取其形態之稱。用刀將面片中間拉開小口，然後反轉穿過，再略拉伸整理，油炸之後香脆無比。它可以放鹽做成略帶鹹口的，還可以放糖做成甜口的，可以放點芝麻，可以放入雞蛋，加了雞蛋的，是酥，加了水的，是脆，各家有各家的做法，但記得，用花生油來炸制最香，其它油其次。