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拔絲蓮子
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刃舅票簧醫

說起拔絲菜，肯定不少人都喜歡。每當家庭週末聚會，我家餐桌上總少不了一道拔絲菜，就圖一個熱鬧。拔絲蘋果，拔絲地瓜，拔絲山藥…..，都是我常做的。拔絲蓮子，我還是第一次做。整個製作過程，跟其它拔絲菜沒啥不同，用水化糖，用油炸制食材，不同的是，蓮子需要提前泡發煮制一下。

時間:10-30分鐘
食材
蓮子 80g
糖 150g
油 適量
澱粉 適量
麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蓮子提用冷水泡至膨大。
  • 步驟 2/13
    放入鍋中，大火燒開後轉中火煮約20分鐘的時間
  • 步驟 3/13
    煮至蓮子整體變得綿軟後撈出。
  • 步驟 4/13
    在撈出蓮子上先撒上一大勺麵粉，晃動盤子，使其均勻沾滿。
  • 步驟 5/13
    再灑上一大勺澱粉，再次晃動盤子，使其將蓮子包裹。
  • 步驟 6/13
    鍋中油燒至七成熱，將蓮子放在油中，炸成表面金黃色撈出瀝油。
  • 步驟 7/13
    另起鍋，在鍋中放在一大勺水和糖。
  • 步驟 8/13
    保持大火，不停的攪動，使糖與水完全溶合。
  • 步驟 9/13
    不停的攪動，這時，鍋中的糖水是大泡的狀態
  • 步驟 10/13
    慢慢的，變成小泡的狀態。
  • 步驟 11/13
    小泡也慢慢變少，這時，糖色開始顯示出淡淡的金黃色。
  • 步驟 12/13
    轉成最小火，不停的攪動，這時，糖色變成棕黃色，用鏟子剷起糖汁，從高處滴下，已可見有拉絲狀態。
  • 步驟 13/13
    關火，倒入炸好的蓮子，快速翻動，使糖汁均勻的裹滿蓮子，出鍋裝盤。
小貼士

1蓮子一定要提前泡發煮熟再炸制，才能保持其軟糯的口感。

2煮糖汁時一定要用心觀察，才能拔出成功的絲。

3做完拔絲的後的鍋子，加入溫水略煮即可溶化殘留變硬的糖汁，再進行清洗，非常容易。

釋出於 2019-08-28
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