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廈門春捲
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闖紅燈

廈門春捲——是廈門當地的特色美食，在當地也叫“薄餅”。在廈門同安的老家，每年的農曆三月初三為敬祖節，家家戶戶一定會做的傳統美食，人們用博餅祭祖宗，然後一家圍著吃食薄餅。廈門春捲由於所用原料和配料最為豐富複雜，滋味亦鮮美異常，因而頗有盛名。廈門春捲的典故：相傳明朝廈門同安人蔡復一，總督湖廣雲貴的軍務，整日批閱公文，經常忙得無暇吃飯。蔡夫人很擔心丈夫餓壞身體，便想出一個既不影響蔡公辦公，又不會讓他餓肚子的辦法。她用擀薄炊熟的麵皮將菜包捲起來，讓蔡公可以右手執筆，左手取食，邊吃邊寫，十分方便。後來，蔡公歸省故鄉，把這種吃法流傳開來，春捲便成了閩南家常的名品了。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
芹菜 300g
青蒜 300g
大頭菜 400g
胡蘿蔔 300g
豆腐 250g
牡蠣 400g
春捲皮 500g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    胡蘿蔔，芹菜，大頭菜切絲。青蒜細細切碎。
  • 步驟 2/8
    牡蠣洗淨備用。
  • 步驟 3/8
    豆腐切丁煎至金黃色盛起備用。
  • 步驟 4/8
    五花肉切小塊爆炒出香味。
  • 步驟 5/8
    倒入牡蠣一起炒香炒透。
  • 步驟 6/8
    接著倒入煎好的豆腐丁和切好的蔬菜（青蒜，胡蘿蔔絲，大頭菜絲，芹菜絲）一起翻炒，直至炒熟。
  • 步驟 7/8
    加好調味料（鹽，雞精）拌勻即可關火—香噴噴的春捲餡料完成了。
  • 步驟 8/8
    春餅皮則是用精麵粉攤在平底鍋烤成，以薄和韌為好。包好餡子即可現吃。一般我們都是用從外面買的春捲皮，取一張攤在盤子裡（盤子不能有水份）包好炒熟的春捲餡料，就可以握在手上開吃了。
小貼士

食材一定要細細切碎。春捲餡料的製作過程中記著五花肉要先炒，接著再加牡蠣炒熟才加蔬菜。

釋出於 2019-10-31
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