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番茄薯仔鯛魚湯
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-宏親-

港式魚湯，常用當日捕撈的新鮮小海魚做，番茄、薯仔（土豆）一個使湯更鮮、一個為湯增稠，是最常見的搭配。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯛魚仔 300g
土豆 100g
番茄 2個
油 1湯勺
鹽 1/4茶勺
糖 1/2茶勺
生薑 2片
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮的鯛魚仔去腸、鱗、鰓洗淨內外，擦乾水分。
  • 步驟 2/8
    鍋熱油熱後，放入魚兩面略煎。
  • 步驟 3/8
    準備番茄、土豆切塊。
  • 步驟 4/8
    燒開一鍋水，放入煎好的魚，加入生薑兩片，大夥煮滾，撇去浮沫，煮至湯色變濃白色。
  • 步驟 5/8
    過濾取出魚渣。
  • 步驟 6/8
    留濃白色的魚湯。
  • 步驟 7/8
    加入番茄土豆塊，繼續中火煮半小時左右。
  • 步驟 8/8
    煮至土豆軟爛，番茄融於湯汁中，取出部分番茄皮，加入鹽、糖、胡椒粉調味就完成了。
小貼士

煎好的魚，要放入開水中煮才易煮出濃白色湯。

紅杉魚、大眼雞也可以用來煮這種湯，此類海魚湯要趁熱喝。

釋出於 2019-10-31
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