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茨菇燒肉
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困困椰

冬天正是慈菇（茨菇）上市的時候，買上一斤和豬肉或臘肉一起燜制遠遠就能聞到香味。這個是季節性食材，平時沒機會吃到，所以入冬以後會有好多的家庭煮婦（夫）買來做上一道慈菇燜肉解解饞。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
茨菇 300g
蒜苗 2根
油 適量
鹽 適量
南乳 1塊
冰糖 8粒
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 少許
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材：慈菇；
  • 步驟 2/12
    食材：五花肉；
  • 步驟 3/12
    鍋裡燒開水、加少許鹽，五花肉放下煮5分鐘左右；
  • 步驟 4/12
    五花肉撈起，用涼水沖洗片刻，切塊。去掉黏在慈菇表面一層薄薄的老皮，洗淨瀝乾水；
  • 步驟 5/12
    蒜苗去須去尾，洗淨切段；
  • 步驟 6/12
    熱鍋，下適量油，爆香蒜頭部分；
  • 步驟 7/12
    加入五花肉煸炒片刻；
  • 步驟 8/12
    加上南乳，壓扁爆香；
  • 步驟 9/12
    再倒下生抽、料酒、蠔油、保持大火爆炒至上色出香味；
  • 步驟 10/12
    加上茨菇翻炒均勻；
  • 步驟 11/12
    倒入與食材持平的清水，遮上鍋蓋煮開後調成中火燜煮40分鐘左右；
  • 步驟 12/12
    燜至剩下一點湯汁，加上蒜苗、雞粉翻炒幾下即可。
小貼士

慈菇太大個可以切開燜煮，也可以清洗乾淨晾曬幾天後再做菜。用五花肉燜口感好，慈菇吸收了肉的香味，吃起來粉粉的很香！醬料多數帶有鹹味，加鹽時先嚐試一下，這道菜沒放鹽剛好。

釋出於 2020-05-09
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