轉眼又到中秋，晝夜溫差慢慢變大，嘻嘻，天寒芥蘭甜啊！這個時令是芥蘭最爽脆甜的時候，俺用最經典的“粵式”做法，製作“薑汁芥蘭”，這道看似簡單的蔬菜，其實極其考究炒菜的火候，也就是老廣所說的“鑊氣”，由薑汁、白糖與廣東米酒帶出芥蘭的爽脆和清甜。本菜的芥蘭是不能氽水處理的，否則芥蘭特有的味道盡失，也就是說“生炒”，一般只通過用開水濺入控制鍋溫，這樣炒製出的“薑汁芥蘭”才有店吃的星級效果。還有，有些人為了說明自己是用“薑汁”炒制，不惜用很多薑末擺放在菜菜之上，這也對菜菜的賣相影響極大，其實是沒必要啦，只有在步驟說明製作到位，在成菜之後，就要丟棄不用了，這也在本菜的步驟得已充分的說明。