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薑汁芥蘭片
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魂夢歸他處銳

芥蘭以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產於中國廣東等地。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。

時間:10-30分鐘
食材
芥蘭 400g
生薑 15g
油 適量
鹽 1勺
白砂糖 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材（芥蘭，生薑）
  • 步驟 2/9
    把芥蘭皮和姜皮刮乾淨
  • 步驟 3/9
    芥蘭切薄片，把姜剁成茸，然後放點清水泡著，炒的時候只要薑汁的
  • 步驟 4/9
    鍋內放鹽，糖，油，然後下芥蘭片焯水
  • 步驟 5/9
    芥蘭片稍稍回軟後，即倒出衝冷水，這樣是為了保持芥蘭片的翠綠
  • 步驟 6/9
    鍋內放少許油熱鍋，然後下芥蘭片翻炒
  • 步驟 7/9
    烹入一點料酒去腥
  • 步驟 8/9
    然後放入糖鹽調味
  • 步驟 9/9
    稍稍炒勻後，放入薑汁
小貼士

芥蘭的胡蘿蔔素、維生素C含量非常高，並含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，為抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

釋出於 2019-08-26
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