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蒸海蛋
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虐毀滔官延

蒸海蛋是湖南衡陽過年時節的一道年夜飯傳統名菜。衡陽又名雁城，位南嶽衡山之南，蒸水、湘江、耒水在此三江交匯，物產豐富且山水風光極佳。衡陽人過年，餐桌上除了頭碗、釀豆腐、魚，還有一道海蛋也不可少。雖名為海蛋，卻無一點海鮮點綴，取其內容豐富之意，所謂海納百川矣。選新鮮的鴨蛋攪成蛋液，與炒好的木耳絲、肥肉絲、馬蹄或冬筍絲混合，旺火上蒸熟。年前蒸上幾碗，待客或自饗前改刀切成菱形或方形塊狀，回鍋灑青蒜、紅椒稍燜，色澤亮麗、入口滋味醇厚，象徵著一年的日子紅紅火火。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨蛋 500g
油 適量
鹽 適量
馬蹄 適量
香菇 適量
黑木耳 適量
肥肉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    選新鮮鴨蛋1斤
  • 步驟 2/15
    香菇、木耳泡發，馬蹄去皮
  • 步驟 3/15
    肥肉切成絲
  • 步驟 4/15
    馬蹄、木耳、香菇切成絲
  • 步驟 5/15
    鴨蛋打散，加入適量食鹽
  • 步驟 6/15
    熱油鍋中先下肥肉煸炒，然後放入木耳、香菇、馬蹄
  • 步驟 7/15
    加少許食鹽
  • 步驟 8/15
    炒熟出鍋，待其冷卻
  • 步驟 9/15
    耐熱的容器中刷一層植物油
  • 步驟 10/15
    倒入部分蛋液
  • 步驟 11/15
    將炒好的木耳等倒入
  • 步驟 12/15
    再將剩餘蛋液全部倒入
  • 步驟 13/15
    裝滿海蛋半成品的碗加蓋，放入蒸鍋蒸。
  • 步驟 14/15
    蒸熟後迅速取出
  • 步驟 15/15
    翻面、倒模即可。
小貼士

1.食材的選擇可以自行增減。

2.碗內刷油便於倒模。

3.蒸制的時間根據食材的多少選擇，以蒸熟、蛋液凝固為好。

釋出於 2019-08-14
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