珍珠燒賣是一道美味可口的漢族名點，屬於湘菜系。該小吃皮薄光亮，白中帶黃，餡料軟滑油亮，味餈糯帶鹹。是湖南早餐食品中很有銷路的一個小點。在此，特別介紹給大家，希望大家喜歡。舊時湘人向有冬至日吃炒糯米飯的習俗，不僅與這天必須祭祖上供有關，而且根據民間的看法，新收穫的糯米性味溫中和胃、健脾祛溼，類同北方人冬至日吃肉，如果這天不失時機地飽餐一頓炒糯米飯，對於抵禦整個寒冷陰溼的冬天大有裨益，甚至可以防治小孩子夜裡尿床的毛病，道理一套一套的，究其實，自然不外貪圖一享口福。糯米飯的炒法並不算煩瑣，先將帶筋膜的新鮮豬板油切坨煎成渣，然後倒入清水浸透的糯米翻炒，施鹽，加一點水燜幾分鐘，聞到微有焦香逸出，揭開鍋蓋繼續翻炒，再加一點水燜，如此反反覆覆，直到米飯熟透，撒一點胡椒粉就食，講究的要摻一點碎臘肉和去核的紅棗同炒。這道飯香濃糯軟中暗藏勁力，隱然透出粗豪剽悍的湘中民風，粘糊糊甜膩溫滑的八寶飯與之決不可同日而語。糯米為餡的燒賣大概就是某個聰明人從這飯中悟得，略加變通，將之市肆化為特色食點的，由所謂珍珠燒賣，尤能窺知這來龍去脈。