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剁椒炒筍
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思繹

今天做了一個筍湯，想著做為湘妹子的我，總得做一道家鄉特色小炒，這道菜真是名副其實的飯掃光哦。不光色彩好看，還超級下飯呢。製作也是超簡單的，心動不如行動。色彩好，這個味道更是贊讚的呢，不是自己誇，剁椒做得好，可以做出很多美味的菜式哦。

時間:10-30分鐘
食材
春筍 700g
油 適量
鹽 適量
剁椒 適量
姜 適量
大蒜 適量
雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將筍去外皮，備用
  • 步驟 2/11
    春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味。
  • 步驟 3/11
    煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片，儘可能切薄些。
  • 步驟 4/11
    鍋中放入適量的食用油，
  • 步驟 5/11
    爆香切碎的蒜瓣及薑片，
  • 步驟 6/11
    然後放入筍片，用中小火慢煎
  • 步驟 7/11
    煎至筍片表面水分收幹微焦的狀態
  • 步驟 8/11
    加入適量的剁椒翻炒，
  • 步驟 9/11
    小火，讓其均勻的粘裹上剁椒
  • 步驟 10/11
    臨出鍋時，可以根據菜式的口味，加一點鹽及雞粉，
  • 步驟 11/11
    拌均勻，關火裝盤即可，可以撒些蔥花點綴一下。
小貼士

做這道菜這筍要切薄片，才可以更好入味。剁椒比較鮮美，味道夠鹹，所以無需多加鹽分。

新鮮的筍，在烹飪前，一定要放水裡煮一下，去除麻澀味，之後再來烹飪，口感更佳。

煎筍片的時候，全程無需加一滴水，用中小火乾煸，煎到表面焦焦的狀態，利於吸收剁椒的味道。

釋出於 2019-09-20
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