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臘肉炒香乾
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思夢癬

以前都只有在過年時臘肉，現在平常時間都能吃到了，前段時間朋友特地從湖南寄過來具有濃郁湘味氣息的正宗湖南臘肉。它色澤色紅亮，味道鹹香，透著特有的煙燻味兒，吃起來肥而不膩，異常鮮美。臘肉炒香乾，是道非常經典湖南菜，不僅是家家必須的下飯菜，而且是湘菜餐館必備的特色菜。

時間:10分鐘內
食材
臘肉 150g
香乾 6塊
青辣椒 3個
油鹽 適量
姜蒜 適量
小米椒 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將臘肉放入開水洗乾淨；
  • 步驟 2/10
    放入鍋中蒸上十分鐘；
  • 步驟 3/10
    蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒；
  • 步驟 4/10
    臘肉炒出油後加入姜蒜翻炒；
  • 步驟 5/10
    翻炒出香味後加入香乾塊後繼續炒；
  • 步驟 6/10
    加入少許生抽和料酒；
  • 步驟 7/10
    再加入少許水煮上三分鐘；
  • 步驟 8/10
    加入青椒一起翻炒；
  • 步驟 9/10
    青椒變色後最後加入鹽等調料；
  • 步驟 10/10
    盛入碗中， 表面上撒些小米椒點綴。
小貼士

1. 湘式臘肉一般都是煙燻製成，表面上都有許多灰塵和比較堅硬，因此最好先用開水清洗乾淨， 再蒸上十分鐘；

2. 臘肉是五花肉製成，因此只需加入少許油與臘肉煸炒，將五花臘肉裡面的油脂煸炒出來後再和香乾塊一起翻炒，；

3. 加入少許的生抽和料酒繼續翻炒後，再加入少許水一起煮上三分鐘， 再加入青椒絲，大火收汁，最後加入鹽等調味即可； 點綴小米椒主要是為了好看，可加可不加。

釋出於 2019-08-29
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