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泡椒炒腰片
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施后来你不在

泡椒炒腰片

时间:10分钟内
食材
猪腰 1个
山药 300g
油 适量
盐 适量
红泡椒 4个
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
酱油 适量
醋 适量
料酒 适量
白糖 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    新鲜猪腰洗净后，放在案板上，菜刀放平，从猪腰中间片开，将猪腰对半剖开；
  • 步骤 2/19
    去掉猪腰中间的白色筋膜，一定要去干净，否则吃起来有味；大家看我把猪腰处理得这么惨不忍睹，就知道要把菜刀磨一磨了吧；
  • 步骤 3/19
    菜刀放平，把猪腰片成腰片；
  • 步骤 4/19
    山药去皮，洗净，切成薄片；
  • 步骤 5/19
    大葱绿色部分斜切成段，也可以用小油菜代替；
  • 步骤 6/19
    大葱、姜、蒜洗净后，切成末，可以多切一点，三者分量相当；
  • 步骤 7/19
    红泡椒去蒂，斜切成段；
  • 步骤 8/19
    调料汁：碗里调入盐、酱油、少量醋、少量料酒、少量白糖、水淀粉、葱姜蒜末，搅拌均匀；
  • 步骤 9/19
    锅里倒入清水，大火烧开后，将切好的猪腰放进锅里汆烫至熟；
  • 步骤 10/19
    汆烫好的腰片用冷水冲一冲，然后放在冷水里，浸泡2分钟；
  • 步骤 11/19
    热锅里倒入适量油烧热，将山药放进锅里煸炒；
  • 步骤 12/19
    然后放入泡椒，煸炒出香味；
  • 步骤 13/19
    放入沥干水分的腰片，翻炒2分钟；
  • 步骤 14/19
    放一点醋；
  • 步骤 15/19
    一点料酒；
  • 步骤 16/19
    料汁碗里加适量清水，搅拌均匀后，将葱姜蒜末放进锅里翻炒；
  • 步骤 17/19
    翻炒半分钟后，倒入剩下的料汁；
  • 步骤 18/19
    关火，放葱段；
  • 步骤 19/19
    最后，起锅，装盘即可。
小贴士

碎碎念：

1、处理猪腰的时候，要选一把锋利的菜刀；白色筋膜要全部去掉，这是腥臊部位；

2、猪腰汆烫的时候，要完全烫熟，内脏什么的，毒素很多，所以要完全烫熟，烫熟后的腰片口感依旧很嫩；

3、葱姜蒜备多一点，可以去除腥臊味；

4、全程大火爆炒。

发布于 2020-10-10
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