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豌豆炖带鱼
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海风铱嘫懵懂

来来来~~~继续做带鱼~~~~发现我做了好多带鱼~~O(∩_∩)O哈哈~其实除了带鱼，我还喜欢其他水产品，鱼啊，海鲜啊等等~~~可平时上班，哪能买到新鲜的水产品啊~~~周末也不能说买好多放冰箱冻着吧~~那就只能考虑带鱼了~~~~它原本就是冻着的，再放我冰箱冻着也就是个“搬家”的事儿~~~(*^__^*)~~~~

时间:10分钟内
食材
带鱼 2条
油 适量
盐 适量
料酒 适量
面粉 适量
干辣椒 15个
花椒 30粒
小米辣 10个
泡椒 15个
姜 4片
蒜 4瓣
小葱 1颗
大葱 0.5颗
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 20ml
香醋 20ml
白糖 10g
淀粉水 20g
八角 3粒
三奈 3粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
  • 步骤 2/14
    豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；
  • 步骤 3/14
    玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；
  • 步骤 4/14
    泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；
  • 步骤 5/14
    腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
  • 步骤 6/14
    锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
  • 步骤 7/14
    炸好的带鱼盛出备用；
  • 步骤 8/14
    锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；
  • 步骤 9/14
    放入泡椒炒香；
  • 步骤 10/14
    调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；
  • 步骤 11/14
    调入适量生抽，香醋，白糖；
  • 步骤 12/14
    锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；
  • 步骤 13/14
    带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；
  • 步骤 14/14
    将带鱼盛出即可。
小贴士

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；

2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。

发布于 2020-10-10
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