为了多做几道香菇的菜，我买了一兜子的香菇，先是烤了香菇吃，然后又炒了这个素三丝，做法很简单，但是味道真是很可口。选鲜香菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3—6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。而且过于肥大的香菇也不能要，怕是用了催肥剂呢。鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。
香菇一定要炒熟，炒时可以稍微点些水。 因为榨菜是咸的，所以盐要少放。