香爆素鳝丝，这道菜选用了香菇，剪成长条，再裹了玉米淀粉，经过炸制，不仅看着像鳝丝，而且口感滑嫩，也很鳝丝。
1.这道菜可以选用干香菇，需要事先泡发，鲜香菇的话，要焯软，否则，剪成条的时候容易断。
2.香菇条要剪成7一8cm的段。
3.最后的炒制，要保持大火快炒。