Name: 醋烹素鳝丝
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 茄子干 300g; 胡萝卜 50g; 芹菜 50g; 油 适量; 盐 适量; 老醋 适量; 白糖 少许; 葱姜蒜 适量; 红辣椒 适量; 淀粉 适量

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醋烹素鳝丝

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夏日的綠色夷徭

“鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材，荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝，今天选择一个新食材----茄子干。

时间:10分钟内

食材

茄子干 300g

胡萝卜 50g

芹菜 50g

油适量

盐适量

老醋适量

白糖少许

葱姜蒜适量

红辣椒适量

淀粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

主料：茄子干
步骤 2/13

把茄子干泡发、洗净、沥干水分。
步骤 3/13

把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
步骤 4/13

兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。
步骤 5/13

茄子干蘸匀一层淀粉。
步骤 6/13

热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。
步骤 7/13

把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。
步骤 8/13

锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。
步骤 9/13

放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。
步骤 10/13

烹入碗芡。
步骤 11/13

放入芹菜。
步骤 12/13

快速翻勺炒匀，即可关火。
步骤 13/13

出锅装盘，即可上桌品味。

小贴士

1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。

2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。

发布于 2019-12-06