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山东酥肉
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赫敏

【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。主要特点：色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 300g
油 500g
鲜汤 300g
味精 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
醋 适量
新颖 适量
胡椒粉 适量
香菜 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将肉洗净，并切成肉段。
  • 步骤 2/12
    葱姜蒜切粒。
  • 步骤 3/12
    香菜切末。
  • 步骤 4/12
    肉段加料酒、盐腌渍5分钟，加入蛋液。
  • 步骤 5/12
    加入淀粉后轻轻抓匀，挂糊。
  • 步骤 6/12
    油烧至5成热，下入肉段，炸熟。 捞出备用。
  • 步骤 7/12
    开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。 把炸好的肉段捞出，备用。
  • 步骤 8/12
    锅留底油，爆香葱姜蒜。
  • 步骤 9/12
    烹入生抽。
  • 步骤 10/12
    加鲜汤。用清水也可以。
  • 步骤 11/12
    汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
  • 步骤 12/12
    盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
小贴士

此菜做法并不复杂，掌握两个要点即成：

1、肉段要炸至外焦里嫩；

2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；

发布于 2019-09-25
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