搜索菜谱、食材
【山东】把子肉
7.5万 热度 136 收藏
拉扯complexity

把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，听朋友说特别好吃，所以今天特意买了块肉来尝试。

吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！

时间:1-2小时
食材
五花肉 450g
甜面酱 25g
姜 20g
大葱 35g
料酒 20g
鲜酱油 15g
老抽 10g
糖 15g
八角 2个
香叶 3片
草果 1个
桂皮 3g
丁香 3个
豆蔻 3个
白芷 2块
小茴香 4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好带皮五花肉
  • 步骤 2/14
    洗净后切成约一指宽的肉片
  • 步骤 3/14
    放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
  • 步骤 4/14
    搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）
  • 步骤 5/14
    备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
  • 步骤 6/14
    将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个
  • 步骤 7/14
    草果用刀拍裂，这样香味才能出来
  • 步骤 8/14
    砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
  • 步骤 9/14
    再把腌好的肉片码放在上面
  • 步骤 10/14
    剩下腌料汁全部倒入锅中
  • 步骤 11/14
    把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水
  • 步骤 12/14
    盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住
  • 步骤 13/14
    炖约一个半小时，肉软烂即可
  • 步骤 14/14
    出锅用葱花点缀，趁热食用
小贴士

1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅

2、烹饪时间可根据个人口感来设定

发布于 2020-06-28
评论
相关菜谱