【山东】把子肉
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拉扯complexity

把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴,听朋友说特别好吃,所以今天特意买了块肉来尝试。

吃过之后才知道有多好吃,我喜欢吃肉质软烂点的,所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化,肥而不腻,酱香浓郁,真的是一道不可抗拒的美食!

时间:1-2小时
食材
五花肉 450g
甜面酱 25g
20g
大葱 35g
料酒 20g
鲜酱油 15g
老抽 10g
15g
八角 2个
香叶 3片
草果 1个
桂皮 3g
丁香 3个
豆蔻 3个
白芷 2块
小茴香 4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好带皮五花肉
  • 步骤 2/14
    洗净后切成约一指宽的肉片
  • 步骤 3/14
    放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
  • 步骤 4/14
    搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热,最好放入冷藏室腌制)
  • 步骤 5/14
    备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
  • 步骤 6/14
    将步骤5中的香料放入料包中,我的包包比较小,放了2个
  • 步骤 7/14
    草果用刀拍裂,这样香味才能出来
  • 步骤 8/14
    砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
  • 步骤 9/14
    再把腌好的肉片码放在上面
  • 步骤 10/14
    剩下腌料汁全部倒入锅中
  • 步骤 11/14
    把料包和草果放入锅中,再倒入没过食材2/3的清水
  • 步骤 12/14
    盖上锅盖,并用湿毛巾将盖口封住
  • 步骤 13/14
    炖约一个半小时,肉软烂即可
  • 步骤 14/14
    出锅用葱花点缀,趁热食用
小贴士

1、水不能太少,一定要小火慢炖,否则容易糊锅

2、烹饪时间可根据个人口感来设定

发布于 2020-06-28
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