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大米干饭把子肉
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小袋鼠打怪兽

大米干饭把子肉是老济南最具有代表性的小吃之一，酱香浓郁，肉大量足，是山东人豪迈性情的映射。

食材
五花肉 适量
鸡蛋 适量
大米 适量
老抽 适量
白糖 适量
大葱 适量
姜 适量
生抽 适量
八角 适量
花椒 适量
桂皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜。
  • 步骤 2/8
    将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右，但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。
  • 步骤 3/8
    用牙签横向穿入五花肉，避免烹饪过程中肉散开。
  • 步骤 4/8
    食用油（花生油最宜）入锅加热，依次把肉放入，炸至三四成熟。
  • 步骤 5/8
    炸完肉后，可以依次敲几个鸡蛋进去，炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。
  • 步骤 6/8
    将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅，加入大葱段、姜片、各种调料。开大火。
  • 步骤 7/8
    汤汁开锅，调至小火。放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽，使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。
  • 步骤 8/8
    蒸米饭，水应比平时少加一些，这样米饭比较干。
小贴士

享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上！

发布于 2018-11-11
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