济南把子肉
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卖萝卜的小萝北

通过5月学做家常菜和导师“君梦深蓝”认识了:"济南把子肉”;把子肉是济南独有的一道名菜,属于鲁菜系。把肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐,不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,十分鲜美。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐,再加一碗浇了肉汤的米饭,这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱,却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通,它比不上红烧肉的口感精致,也比不上九转大肠的卖相华丽;把子肉也不普通,它是济南的美食代表,是济南人忘不了老滋味儿,也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。仔细地看过导师的“把子肉”菜谱:觉得我们平时做的红烧肉,也有几份相似的地方,不同是的:把子肉是需要提前腌制的,不用煸,直接炖煮了,另外多了份甜面酱的酱赤味。我上网搜了下,正宗的把子肉是无需加糖的,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。我呢,按照不加糖的配方,但没有采用“砂锅”来炖煮,而是采用了现代化的工具“电压力锅”来制作的,这样,感觉会省事许多,把肉和作料一起放好后,就不用管它了,可以利用这个时间做其它事情了,大概等1个小时后,就可以品尝到好吃的“济南把子肉”了,事实也如我所料,方便快捷又好吃~~~

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 650g
生抽 30g
老抽 12g
甜面酱 12g
葱段 适量
姜片 适量
桂皮 少许
八角 少许
花椒 少许
香叶 少许
陈皮 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好全部食材
  • 步骤 2/14
    五花肉洗净,切1~2cm的长条块状
  • 步骤 3/14
    将甜面酱、生抽和老抽,倒入容器中
  • 步骤 4/14
    将调料与五花肉拌均,加盖入冰箱冷藏腌制4小时以上
  • 步骤 5/14
    准备好桂皮、八角、花椒、香叶和陈皮,用沙布扎好备用
  • 步骤 6/14
    取出电压力锅,再洗净
  • 步骤 7/14
    用葱段、姜片垫底,将腌制好的肉摆放至葱、姜上,一层葱姜一层肉,最后再撒入剩余的葱姜
  • 步骤 8/14
    将腌制时的调料汤汁和少许清水倒入压力锅中,至肉的一半即可
  • 步骤 9/14
    放入扎好的调料包,再将电力锅内胆放进压力锅中
  • 步骤 10/14
    合上盖子,插上电源
  • 步骤 11/14
    将旋钮调至煮饭键过2/3的位置(备注:千万不能调至肉类,那样,会把肉压得过烂的 )
  • 步骤 12/14
    大约25分钟后,指示灯会自动跳到保温状态上,此时工作已完成,但此时不能打开锅具
  • 步骤 13/14
    需再等待30分钟左右,锅中的压力全部释放了,听到盖子上的泄压阀回落的声音后,方可打开
  • 步骤 14/14
    看:诱人、好吃、简单又省事的把子肉就可以享用了
小贴士

1、这道菜不需用放盐,因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味

2、可以根据自己的口味,选择是否放入适量白糖

3、将葱段、姜片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅

4、用电压力锅制作把子肉更为省事,省时,中途无需照看

发布于 2019-09-30
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