通过5月学做家常菜和导师“君梦深蓝”认识了:"济南把子肉”;把子肉是济南独有的一道名菜,属于鲁菜系。把肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐,不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,十分鲜美。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐,再加一碗浇了肉汤的米饭,这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱,却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通,它比不上红烧肉的口感精致,也比不上九转大肠的卖相华丽;把子肉也不普通,它是济南的美食代表,是济南人忘不了老滋味儿,也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。仔细地看过导师的“把子肉”菜谱:觉得我们平时做的红烧肉,也有几份相似的地方,不同是的:把子肉是需要提前腌制的,不用煸,直接炖煮了,另外多了份甜面酱的酱赤味。我上网搜了下,正宗的把子肉是无需加糖的,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。我呢,按照不加糖的配方,但没有采用“砂锅”来炖煮,而是采用了现代化的工具“电压力锅”来制作的,这样,感觉会省事许多,把肉和作料一起放好后,就不用管它了,可以利用这个时间做其它事情了,大概等1个小时后,就可以品尝到好吃的“济南把子肉”了,事实也如我所料,方便快捷又好吃~~~
1、这道菜不需用放盐,因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味
2、可以根据自己的口味,选择是否放入适量白糖
3、将葱段、姜片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅
4、用电压力锅制作把子肉更为省事,省时,中途无需照看