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把子肉
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什犯罕陡实

把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。

时间:1-2小时
食材
五花肉 600克
炖肉料包 1个
甜面酱 1大匙
香叶 3片
白芷 3片
花雕酒 60克
冰糖 2粒
生抽 40克
葱姜 适量
老抽 1茶匙
八角 2粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要食材：五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。
  • 步骤 2/9
    五花肉洗净切成大厚片（大约1.2—1.5厘米）
  • 步骤 3/9
    切好的五花肉放入容器中，加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒
  • 步骤 4/9
    加入调料后抓匀腌渍2小时以上（我是提前一天晚上腌渍好，第二天快中午时候做）
  • 步骤 5/9
    香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。
  • 步骤 6/9
    腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。
  • 步骤 7/9
    加入剩余的调料（八角、香叶、草果、和炖肉料包）加少许水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多。
  • 步骤 8/9
    砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔，置火上大火烧沸，转微火烧制1.5个小时左右。
  • 步骤 9/9
    大约炖制1.5小时，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。配上一大碗米饭，香哦！
小贴士

将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅

大火烧开，转小火持续慢炖，炖至时间足了，肉自然酥烂入味，肥而不腻。

发布于 2020-01-08
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