在山东，尤其是齐鲁地区，年菜里面有一道是深受大家欢迎的。那就是酥锅。一锅子菜，有海带，白菜，豆腐，莲藕，肉，鱼，还有其他各式各样的材料，成品具备了鲜、香、酥、嫩的特点，口味独特，老少皆宜。以前，爸爸总是在年廿七就开始泡制海带，廿八开始刷洗海带，准备材料，晚上就开始煮酥锅了。一般要把炉火压的将灭未灭，小火炖一宿，时间早的话爸爸会拿一把汤勺，把煮出的汤水舀起来再慢慢沿着白菜浇在白菜上，如此反复，第二天早上满屋子酱香飘起来的时候，香酥味美的酥锅就做好了。传统的酥锅，一定要用黑色粗砂的砂锅，在烧煤炭的炉子上小火慢慢煮12个小时以上才正宗，但是现在随着天然气和煤气罐的是使用，已经很少有人有用条件用烧煤炭的炉子小火慢慢做砂锅了。今天就做了传统砂锅的速成版。说它传统，是应为使用了最传统的卷制和最传统简单的作料。说它速成，是因为使用了高压锅在短时间内快速制作好。虽然
海带要彻底洗净，否则会牙碜。
海带要卷紧，里面的馅料要多放一些，煮好后会紧缩。
酥锅，冷热食用都可以。如果不习惯吃凉的，可以每次吃之前蒸一下，然后切片。
如果家里有人不喜欢吃海带，可以在锅子的中间部分放一些莲藕，豆腐，花生，瘦肉，黑木耳之类。味道也很好。