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怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】
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夏有森光暖

千层肉饼是一道汉族面食小吃，也是山东名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，外酥里软，味道香美。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 220克
大葱 160克
姜 10克
酱油 2大勺
盐 适量
香油 1小勺
橄榄油 1大勺
花椒 2克
白糖 5克
料酒 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。
  • 步骤 2/13
    牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。
  • 步骤 3/13
    大葱和姜切成细末。
  • 步骤 4/13
    提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。
  • 步骤 5/13
    倒入酱油和盐。
  • 步骤 6/13
    加入糖和橄榄油。
  • 步骤 7/13
    滴入香油，加入葱碎。
  • 步骤 8/13
    倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。
  • 步骤 9/13
    将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。
  • 步骤 10/13
    饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。
  • 步骤 11/13
    用刀将切面片两边各切两刀，如图，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。
  • 步骤 12/13
    在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。
  • 步骤 13/13
    将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。
发布于 2018-09-05
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