博山酥锅
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铱嘫懵懂友岚

很多外地人都知道有这么一道名菜,但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的,平时很少有人做,只有到了过年,才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘,逐渐的向外地传播开来,先是博山所在的淄博市,又随着交通的发达,逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……现在博山酥锅有真空包装的产品,买过,着实不好吃,水水淡淡,没滋没味。老公把“酥锅”却天天挂在了嘴边上。这个非淄博人氏第一次吃酥锅时还“挑肥拣瘦“,第二次时就比我这地道人还痴迷。被老公念叨多了,下定决心,向老爹取经,干脆自己做吧。用什么做呢,传统的要大锅,大火烧开,小火再炖七八个小时,还得收汤。看看家中没有合适的,索性懒人办法用电饭煲,省劲还安全。结果按照老爸老妈的教学,成功的做了一锅,还真好吃。

时间:1-2小时
食材
鸡肉 200g
1个
五花肉 200g
猪蹄 1只
白菜 半棵
海带 250g
豆腐 200g
炸鱼 150g
酱油 150ml
1茶匙
150ml
白砂糖 2茶匙
白酒或黄酒 80ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把胆拿出,放好所有的原料后再放入锅中。
  • 步骤 2/8
    其实酥锅没有说得放多少肉,多少豆腐,多少菜的,自己看着量,把锅装满就行。内容可增可减,但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。 把所有原料洗净,切块,豆腐煎或炸(偷懒用了豆腐泡,不是很好)成片;鱼切段过油主要去腥容易酥;肉类可以过一下水去除血沫。
  • 步骤 3/8
    锅底放块剔净的骨头,或是几根洗净的竹筷,或是其他,目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底,也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。
  • 步骤 4/8
    4.当放到三分之二时,周边垫上白菜帮,可以提前略用淡盐水泡一下,让其软一些,好压。
  • 步骤 5/8
    放好白菜帮后,再将剩余的材料码好,压实。将调料汁倒入锅中。
  • 步骤 6/8
    按照配料的比例兑成调料汁。
  • 步骤 7/8
    将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖,调制煮汤档位。 等到锅中的汤汁显现出来后,可以尝尝味道,适当增加盐、糖等。调好后,继续盖盖焖2小时左右。
  • 步骤 8/8
    换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱,随吃随取。
小贴士

一定要闷到时间,这样鱼骨什么的都酥烂了,味道也好。适合秋冬季做,夏天要少做,做好后必须放入冰箱冷藏或冷冻,吃的时候热透。酱油和醋的比例是1:1。

发布于 2019-08-28
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