济南酥锅
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不负红艳

济南酥锅因天气寒冷便于多日存放,老少、酒饭皆宜,味道酥烂醇香,回味无穷。即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人,随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下,就是一盘风味独特的美食。酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时,济南的家家户户一般都要酥上一锅以备随时食用。酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配,富的多放点鸡鸭鱼肉;穷的放一根肘子骨,多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅,富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋,喜欢吃甜的就多加点儿糖,我们家先生喜欢酸甜适口,他偏爱里面的海带和白莲藕,每次端上桌,从不善表达的他嘴里会突然冒出两个字好!好!然后就着酥菜美美地喝上两口……。酥菜味道调制的随意性,便有了“家家做酥锅,一家一个味”的说法。

时间:30分钟-1小时
食材
肘子 1400g
白菜 600g
姜丝 70g
葱丝 70g
花椒 10g
大料 10g
香叶 10g
白砂糖 250g
洛口醋 200g
中色酱油 250g
50g
花生油 50g
香油 50g
白酒 30g
清水 500g
煎豆腐 200g
花生 200g
400g
海带 1200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;
  • 步骤 2/10
    白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮;
  • 步骤 3/10
    带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净;
  • 步骤 4/10
    葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;
  • 步骤 5/10
    糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定;
  • 步骤 6/10
    最好是花生油、清水、白酒、香油,盐;
  • 步骤 7/10
    准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;
  • 步骤 8/10
    高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间;
  • 步骤 9/10
    骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去;
  • 步骤 10/10
    铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。
小贴士

济南特色菜肴

发布于 2023-03-30
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