油旋是一种旋涡状葱油小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。

油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。

清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。

双双做了两次，第一次是平底锅烙两面后入烤箱，结果饼的口感发死，硬而有嚼劲，不脆。失败！

第二次，双双只是单面定性后入炉，烤20分钟，表面层次分明，金黄酥脆，轻轻一捏，就能呈现螺旋状。成功！

双双总结经验教训为4点，供大家参考，以便做出更加成功的油旋。

1、和面时候加入少许盐，面团和好后，饧发两小时或以上，使面团筋度更大，拉抻不易断。

2、面团要软，更容易操作，饼皮更薄，层次更加分明。

3、葱花和油、盐可以提前混合，如果单独上拍盐，不容易掌握用量。

4、先煎饼底定性，再次入炉烘焙，入炉前表面刷油。