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山西发面油旋
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inasmuch腼腆

发面油旋是山西的一道传统面食，因制作过程中有油，又是发面，而且还有一定量的盐，因此可以存放很久。据说过去在山西，家家女人都会做，男人多外出经商，家中的女人就会制做一些发面油旋，给男人当干粮。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200克
酵母 2克
泡打粉 1克
温水 120克
色拉油 适量
花椒 适量
小茴香 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉与泡打粉倒入面盆拌匀；
  • 步骤 2/15
    酵母用温水化开；
  • 步骤 3/15
    剩余的温水里加一勺油，调匀；
  • 步骤 4/15
    将酵母水倒入面盆中与面粉拌匀，油水慢慢倒入面粉中和成面团，醒30分钟；
  • 步骤 5/15
    花椒和小茴香入锅炒香；
  • 步骤 6/15
    用料理机磨成粉；
  • 步骤 7/15
    制作油酥，面粉中倒入凉油充分搅拌均匀；
  • 步骤 8/15
    然后倒入花椒茴香粉拌匀；
  • 步骤 9/15
    面板上刷一层油，将醒好的面团擀成约1厘米厚的面皮；
  • 步骤 10/15
    倒上油酥抹匀，撒一层盐；
  • 步骤 11/15
    卷起，收口捏紧；
  • 步骤 12/15
    压扁，切成小条；
  • 步骤 13/15
    每3小条摞一起拧成麻花，竖起压扁；
  • 步骤 14/15
    擀成圆饼；
  • 步骤 15/15
    入电饼铛煎至两面金黄，即可食用。
小贴士

1．做发面油旋的面，和得要比包子面稍软一些；

2．醒好的面团无需揉，直接擀开即可；

3．发面油旋出锅竖起拍散，口感更好，但要小心烫手。

发布于 2020-07-24
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