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山西卤面
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君临灬骑骑秋雁

我们山西运城人常吃的卤面其实就是豆角焖面，叫法不同，做法基本上都差不多，蒸出来的卤面，味道咸鲜，面条筋道。出门在外的我们每次吃这道面的时候，就如同在家乡的感觉。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 1000克
鸡脯肉 1块
四季豆 500克
鸡蛋 2个
葱 1棵
姜 1块
玉米面 1勺
植物油 1勺
老抽 0.5汤匙
盐 2茶匙
鸡精 1茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    面粉中磕入两个鸡蛋，揉成光滑的面团
  • 步骤 2/28
    案板上均匀的洒上面粉，取出面团
  • 步骤 3/28
    先用擀面杖擀成小圆形
  • 步骤 4/28
    洒一层面粉，擀一下，不停的这样擀，擀成如图一样的薄圆形
  • 步骤 5/28
    上半部分洒上玉米面扑（防粘效果比白面好）
  • 步骤 6/28
    从中间切开，对折
  • 步骤 7/28
    然后再洒上玉米面
  • 步骤 8/28
    从中间划两刀（面条不能太长）
  • 步骤 9/28
    折叠在一起
  • 步骤 10/28
    再由下到上再折一下（窄点好切）
  • 步骤 11/28
    用刀切成细点的面条
  • 步骤 12/28
    切好的面
  • 步骤 13/28
    洒上植物油，用手拌匀
  • 步骤 14/28
    蒸笼上铺上干净的笼布，放入拌好的面条
  • 步骤 15/28
    蒸上十五分钟
  • 步骤 16/28
    鸡脯肉切成小块（穆斯林国家没有猪肉，所以用鸡肉代替），如果是猪五花肉味道更好
  • 步骤 17/28
    四季豆洗净，掰成小节
  • 步骤 18/28
    葱切片，姜切末
  • 步骤 19/28
    面条蒸好后，倒入盆中
  • 步骤 20/28
    锅中倒少许油
  • 步骤 21/28
    油热后，倒入葱姜炒香
  • 步骤 22/28
    再倒入鸡肉丁翻炒变白
  • 步骤 23/28
    下入四季豆翻炒均匀
  • 步骤 24/28
    倒入适量老抽翻炒均匀
  • 步骤 25/28
    加入没过四季豆的开水，调入盐、鸡精，煮两分钟
  • 步骤 26/28
    下入蒸好的面条
  • 步骤 27/28
    搅拌均匀，再倒入蒸笼里（不用铺笼布），蒸二十分钟即可
  • 步骤 28/28
    颜色是不是很漂亮
小贴士

蒸卤面的时候，锅盖不要盖太严，露出点缝隙，这样蒸出来的四季豆是绿色的

发布于 2020-06-28
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