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山西清汤扯面
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旋转得小骆驼

老公从小在山西长大，他说这种清汤扯面是山西人家家经常吃的，所以我也给他照着山西人的吃法做了这款最简单，最家常的清汤扯面。

时间:1-2小时
食材
特一粉 200g
香油 适量
精盐 适量
香菜 适量
紫菜 适量
虾皮 适量
大葱 适量
生抽 适量
醋 适量
水 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将200克特一粉、2克盐和100克水，和成面团，饧10分钟，
  • 步骤 2/18
    然后将面团再揉一遍，面团揉至光滑细腻，再饧30分钟，
  • 步骤 3/18
    将饧好的面团，直接搓成长条，
  • 步骤 4/18
    切分成8份，
  • 步骤 5/18
    每一份小面剂，都搓成条，
  • 步骤 6/18
    表面刷上油，盖上保鲜膜，继续饧1小时，
  • 步骤 7/18
    取一个饧好的面条，用手掌按扁，
  • 步骤 8/18
    用擀面杖在上面用力压一下，
  • 步骤 9/18
    然后将面抻长，
  • 步骤 10/18
    从中间压痕处撕开，
  • 步骤 11/18
    如此做好全部扯面，
  • 步骤 12/18
    调配汤底佐料：在碗中加入香菜末、大葱末、虾皮和紫菜碎，
  • 步骤 13/18
    加入生抽，
  • 步骤 14/18
    加入香油，
  • 步骤 15/18
    加入醋，
  • 步骤 16/18
    加入盐，
  • 步骤 17/18
    将扯面下锅煮熟，
  • 步骤 18/18
    连汤带面盛入碗中即可。
小贴士

汤底的佐料，可根据个人口味相应调整，做出属于你的清汤扯面。

发布于 2024-07-16
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