扯面是西方北地区的风味面食小吃，据说已有三千多年的历史。扯面也叫拉面、拽面、抻面、桢条面、得棍面等，它不需用擀面杖来擀制，只需将醒好的面团搓条抻拉摔打即可可成为长长的且可粗可细、可厚可薄的面条。扯面的形状，有宽厚如腰的大宽长面，有薄似韭叶的二宽面，有细如银针的龙须面，有三棱形似宝剑的剑刃面等。扯面的吃法多样，即可添加肉臊子来吃，也可以用油泼辣子加味味汁拌食，还可以用其他配料炒着吃。炖了黄豆排骨汤，加入少许西兰花，真是好吃哦。黄豆排骨汤：
1、面粉的吸水量不同，加水也不同。稍硬的面团，醒发过后变柔软。
2、开始抓捏成团，静放一会的面团更容易揉光滑。
3、扯之前我用擀面杖稍从左到右擀了下，面团平整些，拉得好看。
4、汤汁酱料可自配。