Name: 山西扯面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 面粉 1000克; 葱 2棵; 姜 1块; 香菜 5棵; 辣椒面 1勺; 陈醋 3匙; 香油 2匙; 盐 3匙; 味精 1匙; 花椒面 1匙

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山西扯面

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礁坑刳孛粕

扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。

今天给大家介绍我们山西扯面的正宗做法，扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 1000克

葱 2棵

姜 1块

香菜 5棵

辣椒面 1勺

陈醋 3匙

香油 2匙

盐 3匙

味精 1匙

花椒面 1匙

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟
步骤 2/22

醒好再揉一遍，醒十分钟
步骤 3/22

第三次揉光
步骤 4/22

用擀面杖擀成偏厚的方形
步骤 5/22

切成长条，然后再切成小条状
步骤 6/22

用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟
步骤 7/22

香菜、葱、姜切末
步骤 8/22

再切些葱花备用
步骤 9/22

辣椒面里放点盐备用
步骤 10/22

锅里倒入稍多点的油烧热
步骤 11/22

油热后泼进辣椒面里，成辣椒油
步骤 12/22

锅里再放人油，倒入葱花炸干
步骤 13/22

炸好的葱花
步骤 14/22

碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用
步骤 15/22

面条放在按板上，先用手按扁
步骤 16/22

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
步骤 17/22

再用擀面杖在中间按一下
步骤 18/22

两手揪住两端
步骤 19/22

在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜
步骤 20/22

从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
步骤 21/22

扔进开水锅里煮熟
步骤 22/22

盛入调好调料的碗里，搅匀即可

小贴士

面要和的不软不硬，才能扯的薄

发布于 2020-07-01