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发面油旋
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映岚纷泪雨

发面油旋是山西的一道传统面食，因制作过程中有油，又是发面，而且还有一定量的盐，因此可以存放很久。据说过去在山西家家女人都会做，男人多外出经商，家中的女人就会制做一些发面油旋，给男人当干粮。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 225g
酵母粉 2g
无铝泡打粉 1g
色拉油 适量
花椒 适量
小茴香 适量
精盐 适量
温水 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    200克 面粉与1克泡打粉倒入面盆拌匀
  • 步骤 2/16
    2克酵母用少量温水化开
  • 步骤 3/16
    剩余的温水里加一勺油，调匀
  • 步骤 4/16
    将酵母水倒入面盆中与面粉拌匀
  • 步骤 5/16
    油水慢慢倒入面粉中和成面团，醒30分钟
  • 步骤 6/16
    花椒和小茴香入锅炒香
  • 步骤 7/16
    用料理机磨成粉
  • 步骤 8/16
    面粉中倒入凉油充分搅拌均匀，制成油酥
  • 步骤 9/16
    然后倒入花椒茴香粉拌匀
  • 步骤 10/16
    面板上刷一层油，将醒好的面团擀成约1厘米厚的面皮
  • 步骤 11/16
    倒上油酥抹匀，撒一层盐
  • 步骤 12/16
    卷起，收口捏紧
  • 步骤 13/16
    压扁，切成小条
  • 步骤 14/16
    每3小条摞一起拧成麻花，竖起压扁
  • 步骤 15/16
    擀成圆饼
  • 步骤 16/16
    入电饼铛煎至两面金黄，即可食用
小贴士

1．做发面油旋的面，和得要比包子面稍软一些

2．醒好的面团无需揉，直接擀开即可

3．发面油旋出锅竖起拍散，口感更好，但要小心烫手

发布于 2023-06-28
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