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全发面油盐烧饼
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菟慖虫魔韩立

一直想吃老家的那种油盐烧饼，试了几次都不太成功，这次做的是全发面的，貌似全发的也不太对，改天做个半发的再试下吧，不过味道还是不错的，凉着吃热着吃都可以。

食材
面粉 700g
花椒粉 5g
盐 3g
油 240g
清水 350g
酵母 6g
绵白糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    酵母放到150克温水里激活
  • 步骤 2/20
    这时候锅里放油120克
  • 步骤 3/20
    倒入花椒粉榨香
  • 步骤 4/20
    倒入100克面粉盆中，搅匀
  • 步骤 5/20
    面团原料:面粉600克，油120克，水350克，混合后揉成团，放到温暖处发酵
  • 步骤 6/20
    发酵至两倍大
  • 步骤 7/20
    给面团排气
  • 步骤 8/20
    取一半面团擀成圆饼
  • 步骤 9/20
    抹上油酥，撒上盐
  • 步骤 10/20
    从头卷起
  • 步骤 11/20
    切掉两边
  • 步骤 12/20
    分成八个剂子，把切掉的边再分到剂子上
  • 步骤 13/20
    取一份剂子两边捏紧
  • 步骤 14/20
    对折
  • 步骤 15/20
    抻长，再对折
  • 步骤 16/20
    团圆后按扁
  • 步骤 17/20
    码到刷了油的烤盘上
  • 步骤 18/20
    放到温暖处发酵
  • 步骤 19/20
    发好后表面刷油，撒上芝麻，220度15分左右
  • 步骤 20/20
    烧饼来啦
小贴士

无

发布于 2022-09-06
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