发面油条
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性感bandit

想吃油条最好自己做,没啥难度,是人人都会操作的,就像包子馒头之前都要经过发酵,只要面团发酵到位,炸好的油条想不蓬松都难,而且自己做的油条相比外面卖的健康多了,首先是用料放心,炸油不会反复使用。但油条属于高热量食物,最好少吃,不经常吃对身体也不会造成什么影响。自己感觉这种方法简单易上手。

200克面粉用量不少哈,适合三至四人食用,剩下的油条第二天也不会变软或塌,只是没有酥脆口感,可以配上蔬菜汤,味道不错的。

有些细节请看小贴士!

食材
温水 60克
酵母 2.5克
2克
温牛奶 75克
高筋粉 130克
普通面粉 70克
小苏打 2克
3克
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1:60克温水加酵母化开,加糖、牛奶搅匀,2:倒入高筋粉,3:搅拌均匀,盖上湿布放在温暖处发酵,4:发至原体积2.5倍左右,面团较稀呈蜂窝状,将70克普通面粉加小苏打和盐混合,倒在发酵好的稀面团里,搅匀;
  • 步骤 2/7
    1:接着开始揉面团,这时面团较软,手上抹点油防粘,多揉几下就不粘了,将面团揉至光滑有弹性,2:盖上湿润的布放在温暖处2次发酵,3:发至原体积2.5倍左右,4:直接用塑料勺子挖出整块面团,无需再次揉匀
  • 步骤 3/7
    案板上刷油,将整块面团顺势拉长成长条形,边拉边用手轻轻拍打,整理成长方形,宽度6厘米,厚度为6-7毫米,再切成5厘米宽的面片,(面片切后要回缩一些)取两个一组叠放,松驰15分钟后,(这时可开火,锅中倒入较宽的油)筷子抹点油,将面胚逐个横着压一下,(压深点,压紧实,但不能压断)
  • 步骤 4/7
    锅中油温七层热后转中小火,取一组面胚,略伸长,两头向相反的方向扭一下,放入油锅中,不停的翻动,炸至两面呈均匀的金黄色,立即夹出沥油。
  • 步骤 5/7
    晾凉可享用
  • 步骤 6/7
    蓬松效果不错,样子像丝瓜网
  • 步骤 7/7
    剩下的油条在素菜汤中烫一下,好吃
小贴士

1:试油温,切下的边角面片,放进油锅中,如果面片马上膨胀浮在油面上,颜色呈白偏黄,说明油温合适,如果面片下油锅就变黄,则油温太高,容易炸焦。

2:二次发酵好的面团用塑料勺子整块挖出,面团连着面筋和包裹的小汽泡,边拉长边轻轻拍打,是容易拉长和整形好的,炸出的油条自然会蓬松。

根据自家锅的大小,灵活拉长油条生胚长短。做面点类,我是习惯先放湿性材料后放干性材料,一个和面盆放在厨房秤上,依次放入材料和称重。感觉操作和清洗很方便。

发布于 2018-09-02
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