济南名小吃——油旋儿
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济南名吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
4g
180g
适量
葱油 50g
葱花 适量
五香粉 1小勺
花椒粉 1小勺
葱油材料: 小香葱 适量
大料 1个
花椒 十几粒
香叶 1片
色拉油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    葱油材料备好。
  • 步骤 2/19
    锅中放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,用小火,将香料的味道慢慢炒出。
  • 步骤 3/19
    放入小香葱,继续用小火炒香葱,直到炒出颜色变暗为止。
  • 步骤 4/19
    将锅里香料,香葱,滤出,剩余的油,就是葱油。
  • 步骤 5/19
    材料备好。
  • 步骤 6/19
    面粉里倒入4g盐。
  • 步骤 7/19
    再倒入慢慢的倒入水,用筷子搅拌开。
  • 步骤 8/19
    揉成团,醒发1小时。
  • 步骤 9/19
    分割成一个50g的小面团。
  • 步骤 10/19
    原味的是葱油里倒些面粉,成为葱油酥,五香味的加入些五香粉,葱香味的加入些葱花。
  • 步骤 11/19
    取其中一个,擀成,刷一层油酥。
  • 步骤 12/19
    将其对折,再刷次油酥。
  • 步骤 13/19
    自一端开始卷起,边卷边抻。
  • 步骤 14/19
    用手指往下按的同时,往四周推。
  • 步骤 15/19
    锅烧热,倒入少许油,将饼放入。
  • 步骤 16/19
    煎至浅浅的金黄色关火。
  • 步骤 17/19
    表面刷油:,放入烤箱,190°烤10分钟。
  • 步骤 18/19
    取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,就做好了。
  • 步骤 19/19
    成品。
发布于 2019-02-12
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