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蛋清羊尾——临海经典名小吃
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捕捉

蛋清羊尾是列入《中国菜谱》的临海名小吃，很多人会误解为羊的尾巴，其实不然，它是豆沙球包裹一层蛋清后入油炸至金黄，形状类似羊尾，故取名蛋清羊尾。

食材
鸡蛋清 4个
豆沙 200克左右
生粉 2勺（普通白瓷勺）
色拉油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将蛋清和蛋黄分离出来，盛蛋清的容器要求无油无水。
  • 步骤 2/6
    打发蛋清。打发至硬性发泡，也就是提起打蛋器，盆中的蛋清和打蛋器上的蛋清都会呈现一个尖尖的三角并且不会倒。
  • 步骤 3/6
    在打发好的蛋清中加入两汤匙的生粉翻拌均匀，注意不要顺时针搅拌，不然蛋清容易消泡。
  • 步骤 4/6
    将豆沙搓成每个20克左右的圆球，大概鹌鹑蛋大小。锅中倒入油烧热，油热后转小火，可以先放入一小块蛋清试一下油温，蛋清能马上浮起来油温就差不多了。
  • 步骤 5/6
    用筷子夹起一个豆沙球，裹上一层蛋清，放入油锅中炸，用筷子不停翻面，炸至微黄即可盛出。也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清，然后将一颗豆沙球放入勺子中，用手整一下形，使四周都裹上蛋清，然后倒入油锅中用筷子翻动，我觉得这个方法比较方便^_^注意: 豆沙周围一定要裹满蛋清，放入锅中的时候轻放，不然容易漏掉，炸的时候会进油，导致最后炸好的蛋清羊尾入口时满嘴的油。
  • 步骤 6/6
    炸好后摆盘，在上面撒一层细砂糖或糖粉就可以吃啦~ 方子是自己慢慢研究改进的，还存在一些不足，还望见谅~
发布于 2019-02-12
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