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武汉名小吃之重油烧梅
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烧麦，在我国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。北京的烧麦是从山西引进的，之所以叫烧麦，一说是取自山西的“梢梅”谐音，另一说是因为烧麦顶上捏出的18个褶，就像朵麦梢上绽开的花，才称之为烧麦。武汉名小吃--重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别，不同的是武汉的烧梅很有特色，讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。

时间:30分钟-1小时
食材
白面 500g
猪肉 500g
糯米 300g
南瓜 150g
西芹 适量
花菇 适量
姜 适量
葱 适量
食油 适量
盐 适量
黑胡椒 5勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好糯米、花菇、西芹、姜蒜、猪肉。
  • 步骤 2/21
    准备好南瓜、香葱。
  • 步骤 3/21
    南瓜洗净、去皮、切片，装入微波用袋，入微波炉叮4分钟至熟。
  • 步骤 4/21
    叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎，放入400面粉中。
  • 步骤 5/21
    再倒入适量开水烫面，揉成面团备用。
  • 步骤 6/21
    另用冷水和好100克白面。
  • 步骤 7/21
    南瓜烫面团与白面团混合揉匀。
  • 步骤 8/21
    用湿布覆盖，饧一会，备用。
  • 步骤 9/21
    糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水。
  • 步骤 10/21
    隔水蒸熟,晾凉备用。
  • 步骤 11/21
    香菇用冷水泡发，猪肉剁成末。
  • 步骤 12/21
    香菇、西芹、姜各自切成小丁。
  • 步骤 13/21
    热锅入油,油温后下猪肉滑散。
  • 步骤 14/21
    下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。
  • 步骤 15/21
    放入蒸好的糯米饭拌匀。
  • 步骤 16/21
    加入姜、葱、和5勺黑胡椒，作为烧梅馅料。
  • 步骤 17/21
    下剂、擀皮；烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点，边缘类似荷叶边样的圆形（需要专用的走槌才能擀得出来哦）。
  • 步骤 18/21
    用擀好的烧卖皮包上馅料。
  • 步骤 19/21
    五指收拢，捏出花纹。
  • 步骤 20/21
    包好的烧梅（麦）。
  • 步骤 21/21
    放入开水锅中，隔水蒸10分钟即熟。
小贴士

1、糯米粘滞难消化， 痰热、有胃病者忌食。

2、老年人、儿童少吃糯米食品。

3、用南瓜和面，口感清甜，更健康。

发布于 2019-08-26
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