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泉城酥锅
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KyouanSama

酥锅是我们泉城人家的年菜，过了小年家家就准备打酥锅了。鸡鸭鱼肉任性的放，吃的时候随便挑，一锅酥锅菜能成年夜饭的主打菜。虽说家家都打酥锅，可家家都有自家的秘籍，所以说是百家百味。来看看我家的味道，咸鲜适口酸中带甜酥烂美味

食材
猪脊骨 800克
猪蹄 600克
鸡翅中 400克
海带 500克
藕 450克
白菜 800克
油豆腐 300克
花生米 200克
葱姜 100克
卤肉香料 10克
冰糖 80克
红糖 3块
香油 1茶匙
花雕酒 6两
生抽 4两
鸭梨醋 4两
老抽 2两
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有食材洗净
  • 步骤 2/14
    荤料凉水下锅焯水
  • 步骤 3/14
    准备料调，一碗料酒，一碗生抽醋汁
  • 步骤 4/14
    开始入锅码料，先放入葱姜，冰糖，红糖，卤肉料先装入调料盒再放入锅内
  • 步骤 5/14
    放入一层大白菜
  • 步骤 6/14
    放入肉类
  • 步骤 7/14
    再放藕片，海带，油豆腐，花生米码实
  • 步骤 8/14
    倒入料酒
  • 步骤 9/14
    倒入酱油醋汁和老抽
  • 步骤 10/14
    倒入香油
  • 步骤 11/14
    放入大白菜压实
  • 步骤 12/14
    电压力锅炖一小时，停电再焖一小时出锅
  • 步骤 13/14
    焖制好的酥锅是这样的，满满一锅现再只剩下大半锅了
  • 步骤 14/14
    荤素搭配着上桌，荤菜不油腻素菜味浓郁
小贴士

1、肉类需焯水，魚要先煎炸

2、食材入锅要先放肉类再放鱼最后放蔬菜层层码放

3、炖好之后不要急着出锅，放一小时再吃更入味

4、放不放水要看食材的比例而定，肉类超过1：1需放少量的水

发布于 2022-12-08
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