军屯锅盔
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汤圆dean

军屯锅魁,又称“酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,是四川成都彭州的传统小吃。历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

上大学时,学校后门的大学路上有一家白家高记肥肠粉店,是我经常光顾的一家店,每次必点的两样:红汤肥肠粉加一个冒节子,另一个便是军屯锅盔,这两样是标配,粉酸辣爽口,肥肠香糯冒油,冒节子一口咬下去,“吱”一声,油飙得到处都是,锅盔外脆内软,椒麻咸香……

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
170g
酵母 2g
花椒 6g
6g
肉馅(肥瘦各半) 120g
生姜 15g
葱白 15g
白胡椒粉 一小撮
猪油 30g
低粉 30g
菜籽油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花椒和盐一起炒出香味,盛出放凉
  • 步骤 2/9
    放入料理机粉碎成椒盐
  • 步骤 3/9
    生姜切末,葱白切细
  • 步骤 4/9
    将一半椒盐、葱花、姜末、胡椒粉加入肉馅中,放入料理机搅拌混匀
  • 步骤 5/9
    搅拌好的肉馅
  • 步骤 6/9
    油酥:猪油、低粉和剩下的一半椒盐混合均匀
  • 步骤 7/9
    面粉、水、酵母置于盆中
  • 步骤 8/9
    揉成光滑面团
  • 步骤 9/9
    盖保鲜膜松弛25分钟
小贴士

1、调肉馅的时候不加水和蛋,是为了保证肉的粘性。

2、锅盔面团擀圆的时候,动作要轻柔,如果断裂可能是之前的面团和得太硬。

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发布于 2018-10-02
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