鲜肉锅盔——好吃才是硬道理
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筝语莫挽尤

虽然在图片上打上了军囤锅盔的水印,但我必须承认这款锅盔与正版还是相差很远,尤其是在外形上,这款锅盔的风味上偏向川式,但在做法上偏北方做法,算是一款自己研制的混搭锅盔。虽不是正版,但成品口感香酥,肉香四溢,尝过的人绝对会挑拇指,不试会后悔的呢,哈哈!十个的量。

时间:10-30分钟
食材
主面团A 适量
面粉 50克
鸡蛋 1个
适量
酵母 4克
温水 150克
烫面团B 150克
沸水 120克
油酥C 适量
肥肉 100克
花椒粉 少许
胡椒粉 少许
五香粉 少许
内馅D 适量
五花肉 200克
香油 1汤匙
姜粉(或姜蓉) 少许
香葱 三根
色拉油(和面用) 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主面团材料混合,揉成光滑面团,放温暖处发酵至两倍左右大小。
  • 步骤 2/9
    另取一个碗放入烫面所需面粉,冲入沸水后揉匀备用。
  • 步骤 3/9
    发酵好的主面团加入烫面团揉匀,并在案板上抹上一勺色拉油,揉入面团中,覆保鲜膜醒十五分钟。
  • 步骤 4/9
    肥肉切成片,入锅熬出猪油,油渣挥出切碎,并与面粉混合,最后加入刚熬的猪油,制成油酥。
  • 步骤 5/9
    油酥中加入盐、花椒粉、胡椒粉和五香粉调匀,由于温度不高,制好的油酥立刻凝结了,但实际上这种半凝结状态更好操作。
  • 步骤 6/9
    五花肉绞成肉馅,加入内馅调料混合备用。同样建议为便于操作肉馅不要调太湿,如湿度较大则放冰箱冷藏一阵子,让其挺实后再使用。
  • 步骤 7/9
    醒好的面团分成个头均匀的十等份,分别揉圆。时间不赶的话建议还是要再醒十分钟,松驰到位便于操作。
  • 步骤 8/9
    取一个面团擀成牛舌状,并抹上油酥。
  • 步骤 9/9
    由下至上卷成筒状,覆膜醒十分钟。
小贴士

1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。

2,牛肉馅一定要加少许生粉,吃起来才会滑。

3,即使是用不沾的电饼铛,也要加油去煎,皮比较厚,中小火候慢慢煎。

4,不一定要放入烤箱烤,但是烤了会比较酥。

5,喜欢吃有韧度的冰皮,可在煎了后加少许水焖一焖,另一种风味。

发布于 2018-06-06
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