榨菜鲜肉锅贴
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匆说言词撩

为了焖个鱼买了一大个榨菜,焖完就不知道做什么了,平常也很少吃榨菜,想做做锅贴一时不知道做什么馅,想起来还有榨菜,就做了榨菜鲜肉锅贴,这是我做锅贴以来无论是味道还是外表都是最好的一次,底部焦脆,皮软滑,馅鲜甜,当然要感谢家乐给的鸡粉试用,让我的锅贴味道增色不少,鲜味立马就提起来,赞!

时间:10-30分钟
食材
面粉 200克
70克
五花肉 200克
榨菜 70克
马蹄 1个
1瓣
鸡粉 1小勺
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    皮的材料是普通面粉200克,清水80克,加进面粉里的盐约2克,馅的五花肉我选的瘦肉加一小块五花肉2分肥8分瘦,也可以3肥7瘦,70克榨菜1个马蹄,我用的面条机做面皮,先把面条机的出面模头换成饺子皮模,把面粉盐倒进面条机,水杯安在盖子上,慢慢按压杯子让水慢慢流下去,观察面团的状态看是不是还有加水,饺子面团要比面条面要软一点,一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序,让面团更劲道,揉好醒发十几分钟,醒发好的面团按手工出面,
  • 步骤 2/15
    用饺子模压出饺子皮,边角料可以丢回面条机再按手动出面
  • 步骤 3/15
    压好的饺子皮盖保鲜膜备用
  • 步骤 4/15
    把猪肉去皮切小块,
  • 步骤 5/15
    放料理机里稍微打碎,
  • 步骤 6/15
    再取出来手工再剁细一点,也可以直接料理机打细,我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下,
  • 步骤 7/15
    把榨菜洗两遍水,再切碎,马蹄切碎,蒜切末
  • 步骤 8/15
    猪肉里加适量盐,1小勺鸡粉,加2瓷勺水,
  • 步骤 9/15
    用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲,
  • 步骤 10/15
    把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀,加点油拌匀备用;不能马上用要冷藏
  • 步骤 11/15
    取一片饺子皮,放上适量的肉馅,把中间捏合,再把两边的面皮和中间的捏合
  • 步骤 12/15
    包好的锅贴
  • 步骤 13/15
    不粘锅加少许油,放入锅贴,
  • 步骤 14/15
    煎至底部略微定型,加入面粉水,盖盖中小火焖(面粉水比例大约1:10)
  • 步骤 15/15
    锅贴水分烧干,撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅
小贴士

1.做饺子皮的面团要比做面团的要软,用面条机的建议加多一个和面的程序可以让面团更劲道,手工揉面的把面团揉到三光就行了,然后醒发15分钟;

2.榨菜要洗一下去去咸味,肉馅可以自己剁或者机器打碎,不要太细也不要很粗,用鸡粉调味可以让肉更嫩滑;

3.锅贴正宗的包法是两边留口只捏合中间,大家可随意;

4.煎的时候把锅贴底部煎定型有就加面粉水,大约末过锅贴一半,中小火盖盖焖至水烧干,晃一下锅让底部和锅脱离,再倒扣出锅。

发布于 2020-07-09
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