榨菜鲜肉酥
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衷掀铱幸觅

早就想做榨菜鲜肉酥,一直没时间,也没有合适的方子,微课学了以后,周末做了一次,我做了一半的量,味道不错。

时间:1-2小时
食材
猪肥肉 40克
猪瘦肉 85克
榨菜 40克
熟芝麻 10克
白酒 2克
姜汁 5克
生抽 5克
香葱 2棵
1克
3克
胡椒粉 2克
中筋面粉 75克
猪油 30克
35克
32克
低筋面粉 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肉剁成肉糜。
  • 步骤 2/13
    榨菜提前泡一会,去掉点盐分,捞出剁成细沫,葱切末,加入盐,糖,生抽,白酒,香葱,胡椒粉,熟芝麻,用筷子顺时针搅拌。
  • 步骤 3/13
    搅拌的时候可分两次把姜汁加进肉里搅拌,最后可加少许麻油提香,搅拌均匀入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 4/13
    中筋面粉75克,猪油18克,糖35克,水32克,放进面包桶,启动揉面程序20分钟左右,也可以手揉,要揉出手套膜,揉好后装保鲜袋密封放一边静置40分钟。
  • 步骤 5/13
    这个就是手套膜。
  • 步骤 6/13
    低筋面粉60克,猪油30克,揉成光滑的面团,放保鲜袋里,跟油酥皮一起静置。
  • 步骤 7/13
    油酥,油皮各分成8个均匀的等份。取一个油皮捏成圆片中间放上一个油酥,油皮把油酥包起来,用擀面杖擀成牛舌状,自上而下推卷成筒状。擀的时候从面团中心位置朝上擀一下,再中间位置朝下擀一下,不要多次擀容易破酥,全部擀卷好盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/13
    肉馅取出,分成8个等份,继续放冰箱冷藏,若肉馅太湿可速冻一会,太湿等会不好包。
  • 步骤 9/13
    松弛好的卷重复第一次擀卷的动作,擀成牛舌状 推卷成筒状。全部擀好同样盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 10/13
    取一个面团中间位置按一下,两头折到中间位置轻按一下,用擀面杖擀成圆片。 同样从面团中间位置开始朝四个方向擀,每个方向擀一下。
  • 步骤 11/13
    肉丸放在面团中间,把肉馅包裹起来,收口的地方多旋转几下,尽量包紧,有缝隙的话烤的时候汤汁会流出来焦底。
  • 步骤 12/13
    全部包好放进烤盘,可用掌心轻轻按压成扁扁的,不按也无所谓。
  • 步骤 13/13
    烤箱提前十分钟190度预热,放入酥饼以后上火160,下火140度(实际温度175度左右)烤40分钟左右,后期多观察上色严重的话可加盖锡纸。
小贴士

小贴士:

1、时间温度根据自家烤箱脾气自行微调,若肉馅不熟,可放进去再烤几分钟,确保肉馅熟了就好。

2、烘烤结束马上取出,不烫手了移至晾网架,这个榨菜鲜肉酥趁热吃最佳。

3、完全冷却以后再吃可以放烤箱烤一会,就和刚出炉的一样了,若做的多也可冷冻保存。

发布于 2022-11-29
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